小麥經(jīng)過(guò)水分調(diào)節(jié)都必要的工序，一是為了更好清楚小麥中的塵土雜質(zhì)；二是為了讓小麥達(dá)到面粉機(jī)械加工要求，生產(chǎn)出佳質(zhì)量小麥粉。小麥經(jīng)水分調(diào)節(jié)后，應(yīng)達(dá)的相應(yīng)的工藝效果如下：
1、使入磨小麥有適宜的水分，以適應(yīng)制粉工藝的要求，保證面粉機(jī)械制粉過(guò)程的相對(duì)穩(wěn)定，便于操作管理。這對(duì)提面粉機(jī)械高生產(chǎn)效率、出粉率和產(chǎn)品質(zhì)量都十分重要。要求水分均勻性控制在0.2%以內(nèi)。
2、保證面粉水分符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。小麥過(guò)干會(huì)造成面粉水分過(guò)低，使制粉廠遭受損失；反之，小麥過(guò)濕會(huì)造成面粉水分過(guò)高，不僅會(huì)影響消費(fèi)者利益，還將影響面粉貯藏管理。
3、使入磨小麥有適宜的制粉性能。小麥經(jīng)水分調(diào)節(jié)后，皮層韌性增加，胚乳內(nèi)部結(jié)構(gòu)松散，皮層及糊粉層和胚乳之間的結(jié)合力下降，有利于制粉性能的改善。但小麥水分過(guò)高，會(huì)使制粉過(guò)程中在制品流動(dòng)性下降，造成篩理和流動(dòng)的堵塞，影響面粉機(jī)械制粉的正常生產(chǎn)。所以，從改善制粉性能考慮，也應(yīng)有一適宜的入磨小麥水分。
